Bacalao a la Baezana

Ingredientes para cuatro personas:

1/4 litro de aceite de oliva virgen extra, 500 gr de bacalao desalado, 300 gr de cebolleta muy picada, un tomate maduro rayado, una cucharada sopera de pimentón dulce (de cascara), 75 gr de guisantes (frescos en temporada), 75 gr de pimientos rojos de asar, 15 gr de piñones, un litro de agua, un diente de ajo mediano, seis hebras de azafrán, seis hojas de perejil, sal.

Elaboración:

Se asan los pimientos y se cortan en tiras de un centímetro de ancho aproximadamente. Se cuecen los guisantes.Haremos un sofrito de cebolla y tomate. No reservar ningún aceite. Cuando el sofrito este tibio le pondremos el pimentón molido dulce y lo mezclaremos muy bien.Lo añadiremos al litro de agua hirviendo (con mucho cuidado)junto con los guisantes, pimientos rojos, piñones,sal y el aliño machacado con un mortero. Dejar veinte minutos hirviendo y probaremos de sal .El plato se puede servir con el bacalao frito en aceite de oliva virgen extra o se puede cocer en su misma salsa en cazuela de barro a fuego lento. Si se quiere la salsa mas espesa, ligarla a gusto